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冬天是不可以嫁接果树的，原因是冬天气温低，天寒地冻的，假如这个时间段嫁接，很快会把嫁接的苗头被冻死，所以只能春夏季才能嫁接果树的，
是可以的,一般而言天气温暖时成功的机率较大,即使在冬天,温度只要在20度以上,都可以进行嫁接作业。他一般都在立冬后到果树发芽前这段时间均可以进行。
不能
果树嫁接的最低温度是10℃。在0℃度时，愈伤组织形成的能力十分微弱。4℃左右时，愈伤组织形成很慢。在5℃~10℃度时，愈伤组织生长加快，在10℃~32℃度条件下，愈伤组织增生迅速，且随温度的升高而加快。32℃~39℃度生长速度变慢，会引起细胞的损伤。超过40℃度，愈伤组织死亡。
嫁接时间：如果在大棚内嫁接植物，则整个冬季均能进行嫁接。
劈接法：把砧木靠近皮层的地方切开，再将接穗对准插入。
嵌入法：在砧木上划出十字切口，然后插入带有芽点的接穗。
插接法：将接穗插入到砧木枝干的表皮内即可。
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