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对于苹果的砧木选用苹果实生苗、沙果、海棠都可以。比较好的砧木就是苹果的实生苗木，也就是人们常说的“山定子”。因为“山定子”和苹果是最接近的直系苗木。嫁接的苹果亲和力强，根系发达，成活率高。
苹果树嫁接一般用山定子、海棠、新疆野苹果等作砧木。 嫁接，植物的人工营养繁殖方法之一。即把一种植物的枝或芽，嫁接到另一种植物的茎或根上，使接在一起的两个部分长成一个完整的植株。嫁接的方式分为枝接和芽接。嫁接时应当使接穗与砧木的形成层紧密结合，以确保接穗成活。接上去的枝或芽，叫做接穗，被接的植物体，叫做砧木或台木。接穗时一般选用具2到4个芽的苗，嫁接后成为植物体的上部或顶部，砧木嫁接后成为植物体的根系部分。
嫁接的原则是同科的可以嫁接。海棠、山丁子可嫁接苹果，杜梨可嫁接梨树，山桃、毛桃可嫁接杏树、李树、桃树，山杏、毛杏可嫁接杏树、李树，桃李杏之间可相互嫁接，酸枣棵嫁接大枣、君迁子（黑枣）可嫁接柿树，毛樱桃可嫁接大樱桃，桔子可嫁接柠檬、佛手，三者之间也可相互嫁接。等等。
嫁接所用的砧木一般都是种子种出来的（葡萄是扦插，不用种子繁殖），叫做实生苗，待长到一定高度和粗度时，进行嫁接，嫁接成活的苗子叫做嫁接苗。
苹果是蔷薇科苹果属的植物，同科很多植物都可以作为它的砧木，比如山定子、海棠果、西府海棠、三叶海棠等等。选取不同的砧木，对于植株的生长也有不同的影响。
山定子的亲和力很好，嫁接后结果早而且产量高，海棠果的适应能力强，可以抵抗一些害虫和疾病。
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