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橄榄适时嫁接是促进橄榄早结丰产的重要措施之一。一般种植营养杯苗的果树，种后的第三年开始嫁接;种植3年生大苗的，种后的第二年开始嫁接。嫁接一般应在“春分”、“清明”两个季节进行。
种植的新鲜的甜橄榄是嫁接的，嫁接的橄榄吃起来都是会有甜味的，只是在刚进嘴的时候会感觉到苦味，有些人甚至会觉得很难下咽。不过，在慢慢嚼下去之后，苦味就会逐渐消失。
总体不如核桃好盘，怕裂。不过好的微雕手艺，好的核质，盘出来和工艺品一样，很有成就感。
可以一年中，适宜嫁接果树的时期主要有三个：
一是春季果树发芽前后，采用顶部单芽切腹接的方法嫁接；
二是，7月上中旬采用丁字形芽接；
三是，9月份采用带木质部芽接（嵌芽接）的方法嫁接。这三个时期嫁接果树，成活率都比较高。
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