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〖One〗、三鲜馅饺子分为肉三鲜和素三鲜。传统的三鲜馅有“肉三鲜”(猪肉、虾仁、鸡蛋)和“素三鲜”(韭菜、鸡蛋、虾皮),但其实荤素搭配的三鲜营养更均衡。
〖Two〗、三鲜水饺,饺皮硬香爽滑,肉馅鲜嫩,蔬菜味美,别有滋味。制作简单,只需面粉,上浆虾仁,上浆鸡肉粒,虾子,韭菜,盐,绍酒,花椒,香麻油,熟清油,等食材,稍作加工,便可成就一道丰美的佳肴。
〖One〗、简单地说,羊肉是我国各族人民最喜闻乐见的美食之一,羊肉的吃法千差万别,精彩纷呈。由于受炊具、食材和调味料的限制,在很长一段时间内,我们的祖先都是以煮汤的方式炮制羊肉,因此,我国每个城市都会有当地特色的羊汤馆。当然,有些地方的羊汤因为某些原因扬名四海,有些地方的羊汤则是当地老饕的私藏。总而言之,羊汤无好坏,名声有大小,排名无先后,土鳖君才疏学浅,只能尽可能的将自己知道的那些成名久已的羊汤给大家说上一说。
〖Two〗、下面,土鳖君就给大家盘一盘中国最出名的十碗羊汤。
〖Three〗、水盆羊肉是陕西非常著名的传统小吃,它的历史可以上溯到商周时期的“羊臐”,在明崇祯年间逐渐定型。该菜品起源于陕西省渭南市大荔县朝邑镇,以大荔、蒲城、澄城三地的“水盆”最为正宗。
〖Four〗、一碗上好的“水盆”一定要选用陕西的“同州羊”,这种出产于渭北地区的优质绵羊,是当年西魏皇室精心选育的肉食羊。同样自幼喝泉水,吃百草长大,肉质细嫩,油脂适中,膻味小,十分适合清炖。
〖Five〗、水盆羊肉的炮制方法十分繁复,要先把羊骨用香料熬制两小时后,捞出羊骨,下入羊肉,大火烧开后,再用文火咕嘟上一宿,到汤浓肉烂,满屋醇香后,出锅切片,连同滚烫的肉汤一起倒入已经盛入粉丝的海碗中,撒上香菜、葱花开咥。
〖Six〗、老陕们一般都是在夏日的清晨来一碗刚出锅的“水盆”,与其为伴的是烤至焦黄的月牙烧饼、油泼辣子和大蒜。把羊肉放到烧饼里夹好后,狠咬一口,再来口羊汤,一口大蒜,简直就是撩咂了。
〖Seven〗、山东省菏泽市单县,位于苏、鲁、豫、皖四省的交界之处,号称“中原锁钥”,自古以来就是商旅汇集的交通要冲。按照一般规律,行商者歇脚之处必有非同一般的美食,单县也没有例外,拿出了号称“天下第一汤”的单县羊汤来犒赏行色匆匆的人们。
〖Eight〗、单县境内的黄河故道上生长着一种“青山羊”,这是鲁西南特有的优质肉毛两用羊。这种羊体格较小,但肉质紧实细嫩,由于常年啃食故道中碱性的草料,羊肉中的膻腥物质被大部分中和,非常容易让人接受。
〖Nine〗、单县羊汤有红汤和白汤之分。白汤是以羊骨、羊肉、羊杂和羊油熬制的浓汤,其色白如脂,味厚而香浓。红汤则是在白汤的基础上,添加了用羊油和辣椒制作的红油。
〖Ten〗、与他地不同的是,单县羊汤的式样更多,羊肉+羊脑叫“天花汤”,羊肉+羊眼叫“眼窝汤”,还有“口条汤”、“腰花汤”、“肺叶汤”、“奶渣汤”、“三孔桥汤”、“肥瘦汤”、“肚头汤”等等。
1〖One〗、在战争年代,单县羊汤曾作为滋补的佳品,被拉到战场上犒赏三军,刘伯承、陈毅等诸位元帅在菏泽指挥战斗时也曾对单县羊汤赞不绝口。
1〖Two〗、按照我国传统医学,羊肉是热性的滋补之物,人们一般在入秋之后将其作为“贴秋膘”的滋补品,去补偿炎炎苦夏损失的体重。但在徐州,人们更愿意在入伏时去大口吃羊肉,大碗喝羊汤,徐州人更愿意相信“伏羊一碗汤,不用神医开药方”这一句民谚。
1〖Three〗、徐州应该算是中国料理的发祥地之一,当年齐桓公最喜欢的厨师易牙就是徐州人。徐州羊汤选用低龄的母寒山羊肉,油脂丰富,香嫩可口,其制作方法与单县羊汤大同小异,只是没有那么多花样。除了羊汤外,徐州人在过伏羊节时还要吃烤全羊、红焖羊肉、地锅全羊、羊三宝、羊肉串等美食,据说伏羊肉节当天,徐州人能吃掉百万斤羊肉。
1〖Four〗、临朐县位于鲁中山区,当地出产的“黑麒麟”山羊常年在悬崖峭壁上啃食各种山菜野药,肌肉纤维细长,脂肪含量低,口感柔嫩。
1〖Five〗、临朐县吃全羊的传统始自民国初期的“全羊席”,将三年以上的羯羊整身分割为6—8大块,连同下水一道,放入一口大锅中煮至熟烂后分别盛出。客人上桌,分别从各个盆中取出不同部位的肉切成厚片,再放入原汤中再次加热,最后放入葱、香菜、胡椒面、香油调味。
1〖Six〗、这种将整只羊所有能食用的部位用一口大锅煮成的“全羊汤”,巧妙的融合了羊各个部位的独特风味,吃起来口感各异,鲜香不同,有一种非常的别的美味。
1〖Seven〗、壶关县位于晋、豫两省交界,南太行腹地,山雄林密,峡幽水清,盛产优质黑山羊,当地自古就有炮制全羊汤的传统。1897年,壶关县谷驼村郭有则以数味名贵草料加老汤熬煮出一道全羊汤,香气四溢,名扬壶关,此后郭氏后人以祖先的技法为模板,提炼出“相、宰、褪、修、洗、於、煮、炖、炸、剁、包、舀”十二道烹制技艺。开发出了享誉山西的壶关羊汤。一碗正宗的壶关汤中要有羊肉饺子、羊肉丸子、身子肉、羊尾油、羊脸肉、蹄子肉、口条肉、下水、羊骨髓。一碗滚烫的壶关羊汤,配上几个松软香甜的黄馍馍,是壶关人最幸福的时刻。
1〖Eight〗、湖羊是产于太湖滨畔的一种珍稀绵羊品种,其祖先是在一千多年前,随北方移民南迁的蒙古羊。由于吃湖畔百草长大,湖羊的肉质非常的细嫩,肥瘦适宜,仅用清水和食盐白煮即可以汤色乳白,香气浓郁。
1〖Nine〗、在苏州的藏书镇,人们喜欢以上等杉木箍成的木桶煮制湖羊,以木香巧妙的去掉羊肉的膻腥。再煮制时,大块的羊肉码在下层,羊肚码在中层,羊肝码在上层,其余部位统统不要,仅以食盐调味就可以让羊汤香浓,羊肉鲜香,羊肚弹滑,羊肝绵软。
20、藏书白煨羊汤自清朝时走入苏州城,时至今日,已是享誉全国的名优小吃,有着“姑苏羊肉出藏书”的美誉。
2〖One〗、正如洛阳人所说的“一月半载不吃肉行,一顿不喝汤那可是要了老命”那样,要比喝汤,在全国范围内,估计再难选出像洛阳人这样“嗜汤如命”的。洛阳人从早到晚离不了汤,也最善于煮汤,似乎一切食材都能拿来做汤。据粗略统计洛阳人日常喝的汤有三十余种,羊肉汤便是其中比较受欢迎的品种,跻身“洛阳八大汤”之列。
2〖Two〗、有一位洛阳的老饕曾对土鳖君说过“清晨一碗羊肉汤,给个神仙都不当”。洛阳羊肉汤以肥美的山羊肋条肉为主料,在老汤中熬至熟烂后切片,等客人入座后,再放入老汤中复烫,最后连汤带肉倒入碗中,撒上葱花、香菜、青蒜即可上桌。食客在汤中或泡上脆中带韧饼丝,或干啃油香酥脆的油旋,呼呼啦啦一大碗下肚,绝对是幸福。
2〖Three〗、明末清初时期,太原名士傅山为了让年迈的母亲身体康健,在雁北仁怀县的小吃羊杂割的技法上加以改良,添加了不少滋补药材,创造出了太原城中早餐店必备的“中路羊杂割”。
2〖Four〗、与怀仁的北路羊杂割相比,太原羊杂割的制作更加精细,先将新鲜的全羊煮熟后,把羊头、腿上的肉仔细的撕碎,在与切成细丝的羊杂,粉丝和豆腐丝一块加羊汤复热,再加盐,葱花,香菜,辣椒即可。
2〖Five〗、一碗上好的羊杂割,汤色洁白,辣椒鲜红,香菜翠绿,羊肉喷香,以正宗老陈醋调味,酸辣可口,让人胃口大开。
2〖Six〗、海拉尔市位于呼伦贝尔大草原的腹地,地域广袤,气温较低,生长在那里的绵羊积蓄脂肪的能力比别的地方强了不少,乌羊的肌原纤维间脂肪沉淀充分,因而肉质鲜嫩,汁水充盈,肥美而不腻口。
2〖Seven〗、海拉尔人炮制羊汤,以天然泉水熬煮,仅以食盐调味,几乎没有任何膻腥味道。来一口香酥的“咸焙子”,呷一口原汁原味的羊汤,香暖鲜咸瞬间充盈口腔。
2〖Eight〗、位于天府之国腹心的简阳以四川人对美食的恭敬和虔诚,做出了一道与其他地方完全不一样的羊汤。
2〖Nine〗、当你走进一家简阳羊汤馆,你先要从琳琅满目的“羊货”中选出你心仪的食材,选好之后,店家会将食材拿去猛火爆炒,然后再倒入浓郁的老汤熬煮。如此操作,可以让您在羊汤中品尝到炒羊肉和炖羊肉的双重味道,油香四溢,锅气十足。羊汤上桌后,来上一勺香辣不燥的红油,配上一碗刚出炉的米饭,大快朵颐,美味又顶饱。
30、好了,上面就是我的回答,很期待能与您在评论区深入探讨一番。
3〖One〗、我是土鳖君,一位爱极了中国的书生。
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