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本文目录

1. 茴香是欧芹吗
2. 茴香豆芹菜豆的区别
3. 小茴香泡菜做法
4. 芹菜茴香饺子馅怎么调

[One]、茴香是欧芹吗

茴香不是欧芹，欧芹在中国叫:香芹。

茴香（学名：Illiciumverum）是八角茴香科八角属的一种植物。又称茴香、八角茴香、大料和八角。常绿灌木，初夏开花，果实为8－－9个木蓇葖，轮生呈星芒状，香气浓烈，可作香料、佐料，供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

[Two]、茴香豆芹菜豆的区别

最主要的区别:茴香豆是用蚕豆制作，芹菜豆是用芹菜丁和黄豆制作。蚕豆是制作茴香豆的主要原料，将蚕豆和茴香、盐、桂皮等放锅里用文火慢煮，待蚕豆煮熟、入味后关火，凉凉后捞出既可食用，就叫茴香豆。

芹菜豆是将黄豆泡开煮熟，芹菜切丁，将花椒、大茴香、生姜、咸盐等开水煮开凉凉，放入容器中，倒入芹菜丁、黄豆侵泡几日，入味捞出就是芹菜豆。

[Three]、小茴香泡菜做法

五香小泡菜制作（以泡菜卤水15斤为例）

五香料（用料7种）：小茴香40克，花椒24克，香菜籽20克，陈皮12克，桂皮10克，八角8克，甘草7克。

配料：生姜片200克，大蒜头150克，白醋400克，川盐200克，冰糖150克，干红椒100克，味精30克。

制法：

将纯净水15斤烧开，加入香料（可以装料包也可以散放）及味料煮5分钟，关火加入味精（自选，可不放）浸泡1天后即可使用。

配制说明：

此配方可浸泡白萝卜、胡萝卜、黄瓜、包菜、蒜薹等多种蔬菜，泡时将原料洗净，萝卜切厚片或条，蒜薹可泡好后再切段，黄瓜当天即可浸泡好，其他原料需浸泡2~3天。

另外，白醋只需加入一次，主要为促使乳酸发酵，酸产生后就不再需要了，浸泡3次后香料需重新更换，而泡菜水可继续使用，要随时去掉泡菜水面浮沫，隔绝空气以保持水质清澄，盐、冰糖、味精等调料必须随时补充，以保持泡菜口味一致。

最后再送上一个来自北美的7味泡菜香料组，供借鉴：莳萝子20克，芥末籽15克,香菜籽20克，月桂叶5片，干辣椒5个，芹菜籽8克，白胡椒7克，总量65克，可配10斤水调味制成泡菜水。

总之，配方只是个基本方法，具体口味根据自己需要进行细节调整，即可拥有咱这款特色五香泡菜，注意五香料包的比例不要随便调整。

[Four]、芹菜茴香饺子馅怎么调

食材主料/辅料

肉馅适量、芹菜适量、茴香适量、浓汤宝适量、鸡蛋适量

1猪肉剁成馅。

2芹菜切细汆水

3茴香切细放少许盐

4我的面是用面包机和的

5将浓汤宝、鸡蛋加入肉馅中拌匀

6挤干水份的芹菜和茴香分别加入肉馅中，放少许芡粉拌匀

7和好的面擀成面皮，包上肉馅

7包好的饺子上锅蒸十五分钟就可以吃了

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