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南瓜苗是不可以嫁接辣椒的。南瓜苗属于爬藤植物，跟辣椒完全不是一个种类的植物，嫁接后是无法成活的所以这两种蔬菜植物是不能进行嫁接的。
可以
1.选取土豆作为砧木，辣椒作为接穗，接穗比砧木提前30-60天育苗.
2.土豆砧木幼苗25cm高时，除去所有枝芽和叶片.
3.辣椒接穗幼苗长至20-25cm时，从幼苗茎基部斜切45°角，取辣椒接穗
4.将辣椒接穗用激活配方处理30mim，即可嫁接.
5.将土豆砧木10cm处横切，从其顶部中间垂直纵切，然后将激活后的辣椒接穗插入土豆的茎切口后，用嫁接夹将土豆砧木与辣椒接穗固定好，即完成嫁接；
6.将嫁接好的辣椒苗，在温度25-28℃，空气湿度70-95％条件下培育，10-30天即可成活。
辣椒可以和茄科植物进行嫁接，可将其嫁接到龙葵、枸杞、土豆、番茄或是茄子上。不过，茄科不少都是具有毒性的植物，若是嫁接在刺颠茄、冬珊瑚上，能够减少辣椒各种病害，但要注意的是，长出来的辣椒就会具有毒性。嫁接在枸杞上是可以的，但是有可能会生长不良。
辣椒嫁接用枣树苗比较好
枣树苗与辣椒的嫁接亲和力和共生力强而稳定要求与辣椒嫁接后，嫁接苗成活率不低于80%，并且嫁接苗定植后生长稳定，不出现中途夭折现象
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