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剥皮的龙眼肉烘干为什么是黑色？
一般剥开的龙眼肉经过。烘烤晒干，然后变成晶莹剔透的颜色。还有颜色就是有点暗黄色。一般不会变成偏黑色，偏黑色的应该是放料太多。有些龙眼肉放硫磺进去烘干。硫磺分量掌握不好。就会导致烤干的龙眼肉发黑。颜色暗沉不好看
〖One〗、变色:正常的成熟的龙眼呈鲜黄色，变质后则会呈现为发黑、发褐的状态。
〖Two〗、变软:正常的龙眼十分饱满，捏起来软硬适中有弹性，变质后一捏则软趴趴的，甚至有汁液外渗的情况。
〖Three〗、变味:正常的龙眼闻起来清香，吃起来甘甜，变质后闻起来则会有酸味、酒味，尝起来则有发苦、发涩、发酸等异味。
第一招“看”市场上有奸商为了桂圆肉货色好看，而熏硫磺或是放石膏粉，为了增加桂圆肉重量和增加甜味，而加白糖或者黄真品桂圆干糖。加糖的桂圆肉比较容易看出来，加糖桂圆肉一般不会做得太干，太干的话桂圆肉肉内外都会有糖粉暴露出来。只要将桂圆肉抓在手里握一会，就能感觉出来，如果桂圆掺糖，手会粘乎乎的，生晒桂圆如果晒得不太干，也会稍有沾手，但绝对不会是粘乎乎的那种感觉。而硫磺的作用是漂白，因为进行加工的时候如果工艺不够好往往会使桂圆的颜色发暗发黑而影响到桂圆的成色。第二招“吃”加糖的桂圆肉鉴别也不难，因为白糖或者黄糖的味道和桂圆的甜味还是很不一样的，吃起来会显得甜得发腻，而且，桂圆的清香味道会显得很淡。而硫磺熏过的桂圆肉味道也很容易被“嗅”出来，这种桂圆会有一股硫磺味，显酸味，不好吃，因为它会“败了龙眼特有的清香味”，只要用手搓一搓或者太阳底下晒一晒，在手上就会留下一股淡淡的硫磺味道，而好桂圆则没有这些特点。第三招“闻”桂圆肉有香味，而加糖和熏硫磺的桂圆肉则失去了这种浓烈的桂圆肉香味，闻起来像白糖或者硫磺的味道，要是想更加明显分辨出来，太阳底下晒一晒，加糖桂圆肉闻起来像黄糖的味道，熏硫磺的则有股很浓烈的硫磺味道。
龙眼干又叫桂圆干，是深受人们欢迎的营养滋补品，在我国各地都有比较大的消费市场。
龙眼肉一般是黑色的，黄色的可能是没完全晒干的缘故，也可能是添加了黄糖。
有人为了龙眼干货色好看，用硫磺熏或放入石膏粉；为了增加龙眼干重量及甜味，有人也会加入白糖或者黄糖。硫磺的作用是漂白，在进行加工过程中，如果工艺不够好，往往会使龙眼干的颜色发暗发黑而影响到龙眼干的成色。只要龙眼干抓在手中握一会，能感觉出来，如果掺了糖，手会粘乎乎的，生晒龙眼干如果晒的不太干，也会稍有沾手，但不会是粘乎乎的那种感觉。
龙眼干食用起来有香味，而加糖或熏硫磺的龙眼干则失去了浓烈的香味，闻起来像糖或硫磺的味道。
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