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桃树嫁接李子树结的李子是会变味的。而且变得更好吃了。它既有桃子的香甜，又有李子的脆爽。
在实际生产中桃树与李子树嫁接时，多用杏树做砧木嫁接李子，不仅口感好，而且成活率高，抗干旱耐瘠薄，而桃树做砧木成活率低，对土壤要求严格，病虫害也多，而且容易早衰死亡。所以，果农都是选取杏树嫁接李子。如果是育苗就选取夏季芽接或春季腹接，若是新造林地就用插皮接或腹接。
嫁接后一年后出圃的李子苗，需要及时定干，第二年修枝整形，一般留[Three]、四枝主枝，第三年方可让它挂果。理论上来说，李子都可以隔年挂果，但是为了以后丰产性强，所以准备工作要充分，因此李子一年苗让它第三年挂果，效果是比较好的。
总的来说，嫁接后的李子树，可以保证品种优良特性，快速进入结果期，提高抗逆性以及产量。
嫁接的最主要特性之一就是能保持母本的特性不变，当然也包括颜色不变，各个嫁接的品种口味不变，好吃。
如果是用来大田种植的李子树，一棵树嫁接一次就行了（必须嫁接成活）。
但若是用来进行盆栽的李子树，一棵树上比较好嫁接2-3个品种，以便互相授粉，提高座果率，增加观赏性。
在杏树苗上嫁接李子树的接穗，结出来的李子味道基本没有变化。果实的口感和风味主要与土壤条件和施肥、浇水有关，与砧木关系不大。
李子嫁接中，使用普通杏树或者是山杏树作为砧木使用，其嫁接后的成活率还是比较好的，嫁接成活后生长良好，杏树砧木抗旱抗寒力强，使用杏树做砧木嫁接李子树，寿命比桃树砧木长，但缺点就是抗涝性略差
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