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花椒的嫁接时间会受到种植地区气候、嫁接方式的影响，比较好在树液开始流动，植株恢复生长的时候进行，有利于愈伤组织生成，在北方，枝接时间在3-4月份，芽接时间在8-9月份，在大部分南方地区，枝接时间在3月份，芽接在6月份。
花椒树嫁接方法
〖One〗、切接：切接是花椒树嫁接过程比较常用的方法，切接法属于枝接方法的一种，嫁接时间一般在三月到四月。
〖Two〗、扦插嫁接：扦插嫁接是胡椒树嫁接过程中常用的一种方法，时间在3-4月份，砧木的直径需要在1.5厘米左右，将砧木从地面上切下约3cm左右，将砧木皮层的木质部分垂直切下约2厘米，接穗下部需要斜切，长度在2厘米左右，然后将接穗插进砧木上。
步骤：择砧木距地面5-6厘米光滑处向下平削一刀，稍带木质部，长约2厘米，留0.5厘米的皮层将上牛部皮层削去。
在接芽的侧面成45度的角削断接穗，再在背面削一长2厘米的长削面，并用枝剪在芽体的上方0.5厘米处剪断接穗取下接芽，迅速将接芽插入砧木切口内，对齐形成层
花椒北方可选取在每年3～4月进行枝接，在8～9月份进行芽接，在西南地区，枝接可选取在3月进行，芽接可选取在6月进行，在这期间花椒处于生长旺盛期，嫁接完成后伤口能够尽快愈合。
对花椒树嫁接时，需选取科属相近的树木进行嫁接，二者的亲和度更高，能使枝条更好的生长。除了同花椒树嫁接外，还可选取枸杞、臭椒、猴头椒等作为砧木。
1，花椒老树砧木的选取：选取生长健壮、无病害、基径在0.5厘米以上的实生苗作为砧木。实践证明，砧木越粗，嫁接成活率越高。此外还要抹除距地面10厘米以内的叶刺，便于操作。
〖Two〗、优良品种接穗的采集：要剪除品种优良、无病虫害、芽体充实、粗度在0.4-0.6厘米的一年生枝条作接穗。采回剔除叶刺后，用湿麻袋包裹，并及时洒水保持湿润，以备用。也可随采随接。
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