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嫁接蔬菜的方法就是
选取合适砧木不同砧木的耐旱、耐寒、抗病性等有很大差异，可以根据栽培目的和方式选用相应的砧木。如黄瓜冬季嫁接育苗，可选用耐低温、伸展性好的云南黑籽南瓜作砧木。
选取适宜方法蔬菜嫁接方法有插接、劈接、靠接等。插接和靠接在幼苗破心前后进行，主要应用于瓜类蔬菜。其中，接穗苗小、下胚轴细的多采用插接法;接穗苗大、下胚轴粗细与砧木相近的采用靠接法。劈接法应用于砧木很大甚至成龄时，如茄子等蔬菜的育苗。生产中要根据自己掌握的熟练程度、蔬菜种类、嫁接时期、嫁接后管理的难易、定植时的作业情况等灵活选取嫁接方法。
确定播种时间砧木及接穗的播种时间要根据两者的生长特性及要采用的嫁接方法而定。如黄瓜与黑籽南瓜采用插接法嫁接时，黑籽南瓜应比黄瓜提早5～7天播种;采用靠接法嫁接时，黄瓜应比黑籽南瓜提早5～6天播种。
嫁接后管理嫁接苗床需保持空气相对湿度在90%以上，因此苗床要浇足底水，并加盖小拱棚。为防止棚内温度过高，应遮阳3～7天。在幼苗心叶不萎蔫或有新叶长出时，苗床可适度通风降温，并逐步增加光照。嫁接8天后才能完全撤除遮蔽物，进入正常管理。
可以的，但必需都是亲缘关系较近的蔬菜，比如南瓜可以嫁接黄瓜西瓜甜瓜等。一株南瓜上面可以同时嫁接西瓜和甜瓜，或者南瓜嫁接西瓜后西瓜上面再嫁接甜瓜。
丝瓜其实也是能够嫁接的，嫁接的砧木通常是选取抗病能力好的黑籽南瓜苗。在嫁接的时候，可以是使用插接法或者是靠接法，而且在嫁接好之后，需要先做好遮光措施，一般3天之内都是不能见阳光的。
在白天的时候还要控制好环境温度，建议保持在25℃左右，夜间温度保持在15℃左右就行。
基本上现在的水果全是嫁接的，西瓜，苹果，葡萄，樱桃，杏，李子......
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