各种养生的甜汤中,排骨是最受欢迎的一种,排骨中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养成分,还有蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维C等营养成分。
烹饪排骨用什么水
1、在烹饪排骨的时候,焯水后可以去除异味,用淘米水进行浸泡,让排骨更加的软嫩香甜。
2、排骨汤除了有清炖的功能外,也有一股很特殊的香气,其中排骨汤的味道比较香醇,不会有腥臭味,排骨汤中的食材本身就带有甜味,还有一种特殊的鲜香味。
3、排骨汤要煮得更久,最好是提前先将排骨汤放入锅中,并加入香料,使其炖煮至少1个小时,排骨汤才会更加浓稠。如果需要提前出锅的排骨汤,那要提前在汤中放入食材,有些食材需要先放到锅中煮,不然会影响其口感。
4、如果是焯水之后的排骨汤,不建议直接煮,可以先焯水,再放入锅中熬煮,这样可以使其颜色更为翠绿,口感更为嫩滑,但这样的排骨汤也不会太适合凉拌,可以和一些肉类一起炖。
5、对于那些不想加热的人,可以将排骨汤煮沸之后,再倒入米醋,使其继续加热,这种方法比较适合蛋白质凝固的熟排骨汤,但是需要更长时间,米醋中含有非常丰富的氨基酸,与排骨中的蛋白质结合可以使这些营养成分更好的被人体吸收。
四、猪蹄排骨汤
材料:猪蹄、小葱、盐、老抽、料酒、香油
做法:
1、猪蹄去毛,切成大块,再用盐、料酒腌制1小时左右,备用。
2、锅中放入清水,放入猪蹄大火煮开。
3、等猪蹄变色后,将猪蹄捞出,去毛。
4、另起一锅,放入香葱、老抽、料酒、香油,放入猪蹄炖2个小时。
5、将煮好的猪蹄放入干净的汤锅中,一起炖煮2个小时。
6、最后放点生姜片和香油调味,撒点葱花就可以吃了。
老鸭汤
材料:老鸭汤,盐,姜,葱,小香葱。