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橄榄适时嫁接是促进橄榄早结丰产的重要措施之一。一般种植营养杯苗的果树，种后的第三年开始嫁接;种植3年生大苗的，种后的第二年开始嫁接。嫁接一般应在“春分”、“清明”两个季节进行。
橄榄树嫁接苗种植3-4年后，可开花结果。但这时候结果量少，每一颗树产量几千克，7年后才会正常结果，25年后才会达到盛果期，产量比较高的一棵可达500多千克，不同的品种挂果时间不一。
橄榄树生长能力强，具有耐寒、耐旱等特点，花期在4-5月，果熟期在10-12月。
在冬季收获之后修剪可以让果树有更好的新陈代谢，促进枝条的生长。
在开花前修剪主要是起到疏枝作用，提高有花芽枝条的生长力，进而提高产量。
一般来说，橄榄树最适宜的修剪时间为冬季采收之后和夏季花期之前这两个时间段。
嫁接橄榄树一般认为方块嵌芽接和环状嵌芽接比“工”字形芽接为好。无论枝接或芽接在嫁接后的15～20天即可成活。要及时检查成活情况，适时“松绑”并剪除嫁接口以下砧木上萌发出的枝和芽即可容易成活。
橄榄树嫁接后15~20天后可以看是否成活，成活后及时擦除砧木芽，等到接穗新梢长到5cm以上时，需要每隔5～10天用氧化乐果、杀灭菊酯、木虱净来防治害虫。
等到接穗新梢长10cm以上，就需要每隔15天给植株施一次薄肥，连续施4～6次，用尿素、复合肥加水进行喷施，也可于下雨前把草木灰撒在树冠下的地表上。
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