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做腊肠放花椒很香的。这是四川最有地方特色的美食了。当然很多外地人吃不习惯四川的麻辣香肠，四川麻辣香肠流传上千年历史文化了，而且制作的过程也是非常讲究的，首先将肉洗净晾干水分，然后切条壮放入容器中，放入调味料，最后将花椒炒香打粹拌入肉中，再开始灌腊肠，晾干水分后再烟熏。这样做出来的腊肠时非常好吃的。
当然可以灌腊肠，要看个人口味及喜好。北方灌腊肠我不清楚，在两广地区就没有那么多规矩，有放花椒的，辣椒的，还有放啤酒调味的，只要喜欢没有什么不可以。现在南方的天气都不是很冷，还不到灌腊肠约时候，大约在春节两，三周前灌腊肠，春节就可以吃了。
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